Lạp xưởng là một trong những món ngon phục vụ cho mọi gia đình vào dịp Tết đến xuân về. Lạp xưởng ngon đúng chuẩn là có vị ngọt và béo của thịt và mỡ, thơm mùi của rượu và tiêu. Thay vì mua ở chợ hay các cửa hàng, bạn vẫn có thể làm tự làm lạp xưởng tại nhà bằng vài bước đơn giản mà Cơm Ngon Cần Thơ sẽ chỉ cho các bạn sau.
1 Cách làm lạp xưởng heo tại nhà
Nguyên liệu
- 800g thịt nạc, 200g thịt mỡ, 250g lòng (Lưu ý nên mua đoạn ở giữa ruột heo).
- 150g đường
- 20g muối
- 1 muỗng cà phê tiêuhạt
- 1 muỗng muối đỏ (hoặc 1/2 muỗng muối diêm)
- 1 muỗng canh rượu mai quế lộ
Cách thực hiện
Bước 1 Xay thịt và mỡ riêng (vì mỡ cần ướp đường rồi mang đi phơi nắng trong vòng 1 – 2 giờ). Các chị em nên chọn lưỡi xay của máy trung bình để thu được sản phẩm không quá to cũng không quá nhuyễn.
Bước 2 Trộn đều thịt và mỡ đã được xay cùng với tất cả các gia vị kể trên.
Bước 3 Dùng rượu trắng rửa qua lòng, cách làm này sẽ giúp khử mùi hôi của lòng và dễ cạo bột, nhớt ra.
Bước 4 Đặt lòng lên thớt, dùng dao cạo sạch ruột, không còn chất bột nào bên trong. Rồi nhồi muối vào lòng và rửa lại bằng nước sạch.
Bước 5 Dồn thịt vào lòng, tiếp đó buộc dây sao cho mỗi cái lạp xưởng có độ dài trung bình khoảng 10cm hoặc hơn nếu thích.
Cuối cùng rửa lại bằng nước ấm cho sạch sẽ và đem phơi ngoài nắng khoảng 4 – 5 ngày.
Sau khi phơi nắng xong, cho lạp xưởng vào túi nilon, hút chân không. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể ăn trong vòng 2 tháng, còn ngăn đông là 6 tháng.
2 Cách làm lạp xưởng bò
Chuẩn bị
20 phútChế biến
30 phútDành cho
3 – 4 người
Nguyên liệu làm lạp xưởng bò
- Thịt bò500gr
- Ruột heo khô 100gr
- Dầu hào1 muỗng canh
- Bột nhục đậu khấu 1 ít
- Rượu trắng1 muỗng canh
- Bột mì1 muỗng canh
- Bột củ hành 10gr
- Gia vị: Đường, hạt nêm, muối
Nguyên liệu làm lạp xưởng bò
Cách làm lạp xưởng bò
Bước 1 Trộn nhân
Thịt bò khi mua bạn nên chọn loại có một ít mỡ, rửa sạch, để ráo và bằm nhỏ hoặc xay nhuyễn thịt đi.
Tiếp đó bạn thêm vào lần lượt các loại gia vị: 1 – 2 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu, 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh bột mì, 1 muỗng canh dầu hào, 10gr bổ canh củ hành, 1 muỗng cà phê đường, 1 nhúm hạt nêm, 1.5 muỗng cà phê muối và 50ml nước.
Sau đó bạn dùng tay trộn thật đều hỗn hợp trên thật đều, để gia vị được ngấm vào thịt bạn nên để thịt cỡ 1 – 2 tiếng.
Bước 2 Dồn nhân
Ruột heo bạn rửa sạch với rượu trắng để khử mùi tanh.
Sau đó, nhồi phần nhân đã trộn vào ruột thật đều tay và dùng dây chỉ buộc lạp xưởng thành nhiều đoạn đều nhau.
Dồn nhân
Bước 3 Nướng lạp xưởng
Bạn dùng tăm xiên nhẹ để lạp xưởng được thoáng khí.
Sau đó, bọc lạp xưởng bằng giấy bạc. Rồi để vào lò nướng đã được làm nóng sẵn, bạn nướng trong 25 phút với nhiệt độ 175 độ C là có thể sử dụng được.
Nướng lạp xưởng
Thành phẩm
Thành phẩm
Lạp xưởng bò thơm phức, giòn lớp vở và phần nhân mềm, thơm thật khó cưỡng phải không nào. Bạn có thể để vào và tủ lạnh và ăn dần trong Tết nhé!
3 Cách làm lạp xưởng trứng muối
Chuẩn bị
30 phútChế biến
40 phútDành cho
4 – 5 người
Nguyên liệu làm lạp xưởng trứng muối
- Thịt nạc heo 1.3kg
- Mỡ heo 400gr
- Ruột heo khô
- Trứng vịt muối 15 cái
- Rượu mai quế lộ 2.5 muỗng canh
- Rượu trắng 1 ít
- Muối diêm 1 gr
- Gia vị : Muối, đường, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt
Nguyên liệu làm lạp xưởng trứng muối
Cách làm lạp xưởng trứng muối
Bước 1 Làm mỡ đường
Mỡ heo khi rửa sạch và để ráo, bạn cắt thành hạt lựu.
Sau đó trộn đều mỡ với 2 muỗng canh đường và trải mỏng ra mâm và đem phơi năng trong 2 giờ. Cách 1 tiếng bạn đảo mặt 1 lần.
Làm mỡ đường
Bước 2 Sơ chế thịt heo
Thịt nạc heo bạn rửa sạch, để ráo và cắt hạt lựu toàn bộ.
Sau đó trộn đều thịt heo với các gia vị: 200gr đường, 1.5 muỗng canh muối, phần mỡ đã phơi, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1gr muối diêm, 1 muỗng canh tiêu hạt, 1 muỗng canh tiêu xay và 2.5 muỗng canh rượu mai quế lộ.
Và để trong 2 giờ cho thịt ngấm gia vị.
Sơ chế thịt heo
Bước 3 Sơ chế trứng muối
Trứng muối bạn lấy lòng đỏ, xả sơ qua với nước lạnh và ngâm trứng trong 20ml rượu trắng khoảng 5 phút và vớt ra, để ráo.
Hấp trứng thật chín và đem cắt làm 4. Và trộn đều, nhẹ nhàng vào phần thịt đã ướp.
Sơ chế trứng muối
Bước 4 Nhồi nhân lạp xưởng
Ruột heo khô mua về bạn nên ngâm nước cho thịt heo được nở ra.
Dùng phễu rồi từ từ nhồi phần thịt vào trong ruột thật đều tay.
Dùng chỉ cột lạp xưởng thành những đoạn bằng nhau.
Nhồi nhân lạp xưởng
Bước 5 Phơi lạp xưởng
Bạn cho lạp xưởng vào trụng sơ qua hỗn hợp 1 lít nước lọc và 2 muỗng canh rượu trắng, rồi vớt ra ngay.
Sau đó bạn đem phơi lạp xưởng dưới nắng mặt trời trong 3 ngày.
Phơi lạp xưởng
Thành phẩm
Thành phẩm
Lạp xưởng trứng muối sau khi phơi sẽ căng tròn, màu đỏ thịt của thịt trọn cùng màu vàng vô cùng hút mắt. Hương vị thơm ngon, quyện giữa vị thịt béo ngậy cùng trứng muối mằn mặn, bùi bùi, khó mà chối từ.
4 Lưu ý khi làm lạp xưởng tại nhà
– Nếu không có máy xay bạn có thể thái thịt mỏng dính (không băm hoặc thái hạt lựu nhé). Mỡ thì có thể thái hạt lựu rồi ướp đường, phơi nắng.
– Nếu gặp khó khăn trong việc cạo ruột lòng thì bạn có thể mua sẵn ngoài thị trường. Tuy nhiên, nên cẩn thận khi mua ruột khô bán sẵn vì có khả năng nó được làm từ nhựa tổng hợp.
– Bạn có thể thay thế thịt bằng cá theo đúng tỉ lệ nêu trên. Bên cạnh đó, đừng quên cho thêm 1 củ tỏi khi xay cá để khử mùi tanh.
Trên đây là các bước cực kỳ đơn giản, giúp bạn tự làm lạp xưởng thơm ngon đón Tết. Xuân sắp về, vậy bạn còn chờ gì nữa mà không áp dụng ngay nào. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!