Bún mắm là một món ăn dân dã rất phổ biến ở miền Tây. Nếu muốn biết cách làm bún mắm bạn có thể tham khảo tại bài viết này.
Bún mắm là món đặc sản ở miền Tây Nam Bộ, món ăn này có xuất xứ từ Campuchia. Với phiên bản gốc thường được nấu bằng mắm bù hốc và khi sang Việt Nam thì được nấu bằng mắm cá linh hoặc mắm cá sặc. Bún mắm nấu không khó nhưng phải biết cách canh tỷ lệ mắm – nước sau cho món ăn không bị quá mặn. Cùng xem tiếp để biết cách nấu món ăn đặc sản này nhé!
1Nguyên liệu nấu bún mắm
- 100g mắm cá linh
- 50g mắm cá sặc
- 200g tôm tươi
- 200g thịt ba chỉ
- 200g heo quay
- 200g mực ống
- 150g chả cá thác lác
- Sả, ớt, hành tímbăm
- 2 quả cà tím
- 4 trái ớt sừng
- 1kg bún
- Gia vị thông thường: đường, hạt nêm, muối, bột ngọt, muối tiêu, dầu ăn, đường phèn
- Các loại rau ăn kèm như:rau đắng, rau thơm, bắp chuối bào, cù nèo, bông súng,…
2Cách nấu bún mắm miền Tây
Bước 1 Nấu mắm
Cho 100g mắm cá linh, 50g mắm cá sặc vào một cái nồi, thêm vào 1 lít nước rồi đem đi nấu cho mắm rã hết thịt.
Nấu mắm
Bước 2 Sơ chế các loại rau
Ớt sừng bạn dùng dao chẻ giữa, bỏ hạt.
Bông súng, cù nèo lột vỏ, rửa sạch, cắt khúc, chẻ làm tư và vào ngâm nước muối để tránh bị đen.
Cà tím cắt miếng rồi cũng ngâm ngay vào nước muối để tránh bị đen.
Sơ chế các loại rau
Bước 3 Sơ chế thịt, mực và chả cá
Mực ống rửa sạch, cắt khoanh. Thịt ba chỉ cắt thành miếng.
Nêm vào chả cá thác lác 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều lên và tán cho chả dai sau đó nhồi vào trái ớt.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi cho ớt đã nhồi chả cá vào chiên cho chả chín.
Sơ chế thịt, mực và chả cá
Bước 4 Luộc tôm, cá, mực
Trụng mực và tôm vào nước dùng đến khi vừa chín tới thì vớt ra, lột vỏ tôm.
Nước sôi cho mực và cá vào luộc
Bước 5 Nấu nước dùng
Đầu tiên cho vào chảo một ít dầu ăn rồi cho phần hành, sả, ớt băm vào phi cho vàng thơm rồi.
Dùng một cái nồi khác cho vào 1,4 lít nước lọc, 700ml nước dừa tươi rồi sử dụng ray lọc, lọc 1 lít mắm cá vào nồi. Tiếp đến bạn cho hành sả ớt vào. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh nước mắm.
Khi nước sôi thì lọc lại phần hành, tỏi, sả lúc nãy rồi thêm ớt nhồi chả cá và cà tím vào. Cuối cùng bạn tắt bếp và nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm là hoàn thành.
Nấu nước dùng
3Thành phẩm
Xếp bún cùng hải sản ra tô, chan nước dùng vào rồi ăn kèm với các loại rau bày sẵn hoặc bạn có thể ăn như lẩu cũng ngon đấy. Nước dùng thì đậm đà, ớt nhồi chả cá thì cay cay vừa miệng. Vào tiết trời se lạnh mà thưởng thức một tô bún mắm thì còn gì bằng. Hãy vào bếp trổ tài cho cả nhà ngay thôi nào!
Tô bún mắm đầy ắp, hấp dẫn