Thịt vịt luôn là món ăn hấp dẫn với nhiều chị em. Làm sao để chọn mua vịt ngon, dễ sơ chế? Làm sao để luộc thịt vịt ngon? Cùng Cơm Ngon Cần Thơ tìm hiểu qua những thông tin bên dưới nhé.
Thế nào là vịt ngon?
Để chọn được một con vịt ngon bạn cần phải chú ý tới những đặc điểm sau:
- Vịt có độ tuổi vừa đủ, không quá non cũng không quá già. Vịt trưởng thành phải mọc đủ lông và khi kéo hai cánh vịt lại với nhau, đầu của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau, có ức tròn và phao câu đều, vịt cầm lên nặng tay, phần da bụng, da cổ phải dày.
- Vịt chắc, thịt dày, không quá gầy hay béo, nhiều mỡ. Kiểm tra bằng cách tóm chặt hai đùi cánh nâng lên, sờ thấy hai bên lườn, ức căng lên nở nang rắn chắc thì vịt mới đủ ngon, nhiều thịt.
- Tránh mua vịt non mỏ to, mềm hay vịt già mỏ nhỏ và cứng.
- Tránh chọn vịt cái, dù vịt cái đã qua nhiều lần sinh đẻ vẫn thơm ngon nhưng vịt đực luôn thơm ngon hơn vịt cái. Chú ý bạn sẽ thấy bụng dưới của vịt cái xệ.
Ngoài ra, lật cánh vịt nếu thấy một chấm đỏ nhỏ bên dưới cánh là vịt đã bị tiêm thuốc hoặc bơm nước. Quanh vết nước phồng lên có màu đen, sau một thời gian màu đen sẽ lan rộng. Phần da vịt bị bơm nước sẽ trơn hơn rất nhiều so với vịt ngon, vỗ nghe lạch bạch bọng nước.
Chọn vịt ngon, béo, ít lông tơ
Phân biệt vịt non và vịt già
Phân biệt vịt non
– Dựa vào mỏ vịt: Vịt non thường có mỏ to và mềm, ngược lại vịt trưởng thành sẽ có mỏ nhỏ và cứng hơn.
– Dựa vào kích thước: Vịt non thường là những con còn nhỏ.
– Dựa vào phần lông: Vịt non sẽ có lông cánh ít, dày nhưng ngắn, nhiều lông con mọc bên trong. Ngược lại vịt đủ tuổi sẻ có phần lông cánh mọc hết, đủ, dài và dày, ít lông tơ và lông ngắn bên trong, đặc biệt phần lông hai cánh cuối cùng đủ dài để đan chéo vào nhau.
Phân biệt vịt già
Vịt già sẽ có mỏ nhỏ và rất cứng, hậu môn to, phần da bụng sệ xuống, lông măng ở cánh rụng hết. Vịt già thích hợp với các món hầm, ninh nhừ và không thể nấu theo cách thông thường như luộc, nướng om sấu…
Phân biệt vịt béo và gầy
– Kiểm tra phần xương hông của vịt ở gần đuôi, khi sờ và bóp nhẹ vào thì vịt béo sẽ có phần thịt mềm, dày tay. Ngược lại, vịt gầy sẽ thấy 2 cục xương hông trồi lên.
– Ngoài ra, vịt có thịt săn chắc, không quá nhiều mỡ sẽ có miếng đệm thịt dưới chân nhỏ, lớp chai không quá dày vừa đến độ thơm ngon.
Nên chọn vịt đực hay vịt cái?
Bí quyết chọn mua thịt vịt ngon là nên chọn vịt đực vì theo kinh nghiệm của các bà nội trợ thì dù có phần xương to nhưng bù lại thịt vịt đực sẽ thơm và săn chắc hơn vịt cái.
Để phân biệt vịt đực, vịt cái, bạn có thể dựa vào những đặc điểm sau:
- Vịt cái có tiếng kêu quang quác rất to. Ngược lại, vịt đực chỉ phát ra những tiếng khàn khàn.
- Vì không đẻ trứng vịt nên vịt đực có đầu to, mỏ cứng, nhỏ, mông bé, mắt tròn, màu nâu nhạt. Ấn nhẹ vào bộ phận sinh dục nếu thò ra 1 ống nhỏ thì là vịt đực ngược lại là vịt cái.
- Vịt cái để trứng thường có mông to, cánh ngắn, mắt có màu nâu sẫm. Bộ phận sinh dục khi ấn vào không thấy có ống thò ra.
Chọn mua vịt theo từng loại
– Vịt cỏ: Hay còn gọi là vịt đàn, vịt đồng, vịt chạy đồng, vịt Tàu là giống vịt nhà được nuôi phổ biến ở vùng nông thôn Việt Nam. Vịt có đầu thanh, mỏ dẹt, khỏe và dài, mỏ có màu đặc trưng là màu vàng, đôi khi có một số màu khác như xanh cà cuống, lấm chấm đen hay màu tro. Lông vịt cỏ có nhiều màu nhưng phổ biến nhất là màu nâu hoặc kết hợp màu nâu, trắng. Cổ dài, mình thon nhỏ, ngực lép.
– Vịt xiêm: Hay còn gọi là ngan. Vịt xiêm là giống vịt rất to mình dày, nhiều thịt, thịt dai, rất nhiều nạc và ăn cũng ngon. Chúng có màu lông trắng, hoặc có khi màu xanh đen. Trên mỏ và quanh mắt của vịt xiêm có lớp da dày màu đỏ, gần như là cái mào. Vịt đực mào to hơn mào vịt cái.
– Vịt công nghiệp: Là giống vịt chuyên thịt có năng suất cao hay còn gọi là vịt siêu nạc do có trọng lượng khá lớn từ 3-3,5 kg/con. Vịt công nghiệp có màu lông trắng, có phần thân dài, ngực nở, ngực sâu, rộng, đùi phát triển, đầu và cổ to, dài, mỏ dài rộng và chân cao có màu màu vàng nhạt hay vàng chanh. Đặc biệt thịt vịt công nghiệp rất dày, nhiều nạc, thơm ngon và có thời gian nuôi khá ngắn, chỉ khoảng 45-50 ngày.
Cách sơ chế vịt
Bí quyết làm sạch lông vịt
Bước 1 Vịt sau khi rút máu, bạn ngâm toàn bộ con vịt vào thau nước lạnh từ 5 – 7 phút và vớt ra. Sau đó dùng giấm cùng rượu trắng lên xung quanh con vịt rồi ngâm lại vào nước lạnh thêm 5 – 10 phút nữa.
Bước 2 Vịt sau khi ngâm trong nước lạnh thì bạn vớt vịt ra rồi ngâm tiếp vào thau nước ấm khoảng 60 – 70 độ C (Không sử dụng nước sôi 100 độ C để ngâm vịt) trong 5 phút.
Bước 3 Nhổ lông vịt bằng cách dùng tay miết thật mạnh sát xuống da, xuôi theo chiều lông mọc.
Mẹo khử mùi hôi của vịt
Vịt sau khi sạch lông, bạn cần kết hợp thêm mẹo khử mùi hôi vịt khi chế biến bằng cách dùng muối trắng và gừng đập dập chà xát nhẹ nhàng xung quanh con vịt rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần cho sạch hoàn toàn giúp khử mùi hôi hiệu quả. Ngoài ra bạn có thể dùng gừng, chanh để thay thế để khử mùi hôi của vịt.
Với bí quyết làm sạch lông vịt tiết kiệm thời gian và khử mùi hôi của vịt bạn đã có ngay nguyên liệu sạch an toàn không mùi hôi để đem đi nấu thành những món ăn ngon hấp dẫn cho cả gia đình.
Cách luộc thịt vịt ngon
– Với thịt vịt bạn nên đun sôi nước sau đó mới thả thịt vào, thịt vừa chín tới bạn tắt bếp.
– Tránh ăn thịt vịt luộc khi đã nguội vì như vậy thịt sẽ không còn ngon và bị dai.
– Dùng gừng, tiêu, muối và rượu trắng thoa đều lên vịt trước khi luộc như vậy thịt sẽ thơm hơn đồng thời khử sạch mùi khó chịu.
– Nếu mua phải vịt già, bạn nên đổ 1 ly rượu vào miệng vịt hoặc ướp thịt bằng nước quả lê trước khi luộc. Hoặc đun sôi lăn tăn thịt rồi tắt bếp 30 phút sau đó tiếp tục đun thịt. Như vậy thịt sẽ không còn dai.
Với chút mẹo nhỏ trên mong là bạn sẽ chọn được thịt vịt ngon cho món vịt luộc thật hấp dẫn. Món vịt luộc sẽ thơm ngon hơn khi được dùng kèm với nước mắm gừng đấy.
Gợi ý một số món ăn ngon từ vịt
Vịt tiềm ngũ quả thanh mát
Vịt tiềm ngũ quả thanh mát
Món vịt tiềm cũng là một món đặc trưng của người Hoa có tác dụng bồi bổ, thanh lọc cơ thể. Với sự kết hợp từ thịt vịt tiềm và ngũ quả giúp cho món ăn thêm ngon thêm hấp dẫn. Khi ăn dùng chung với bánh bao chiên và cải thìa sẽ cực kỳ ngon. Nếm thử cảm nhận dư vị của thịt vịt tan trong miệng, thịt vịt rất mềm mại và nước dùng thơm phức, ấm bụng.
Lẩu vịt nấu măng
Món lẩu vịt nấu măng
Món lẩu vịt nấu măng thơm ngon, hấp dẫn với hương vị thanh mát, với phần thịt vịt chín mềm và giòn giòn ngọt thanh của măng tươi cùng với nước dùng đậm đà làm món lẩu này ai ăn đều lưu luyến. Món ăn kèm với rau sống cùng với nước mắm gừng và bún tươi làm món lẩu thêm phần mỹ vị.
Vịt kho măng
Vịt kho măng
Vịt kho măng là một món ăn đơn giản, nhưng vô cùng bắt cơm, thịt vịt được sơ chế kĩ nên còn có mùi hôi, khi ăn phần thịt mềm tan trong miệng, còn măng thì giòn ngon, tất cả các nguyên liệu kết hợp với nhau tạo nên một món kho vô cùng ngon miệng.
Cháo vịt, gỏi vịt
Cháo vịt, gỏi vịt
Thịt vịt có vị ngọt, tính hàn, giúp tư âm, dưỡng vị, giải độc,… và có nhiều công dụng khác tốt cho cơ thể. Khi dùng kết hợp thịt vịt làm món cháo vịt hay gỏi vịt không những thơm ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Vịt tiềm thuốc bắc
Vịt tiềm thuốc bắc
Món vịt tiềm thuốc bắc là món đặc trưng của người Hoa, với hương vị thơm ngon và bổ dưỡng làm ai ăn cũng ưa thích. Khi nếm thử thịt vịt có vị đậm đà, thịt đùi vịt chín mềm, thơm phức, thoang thoảng hương thuốc bắc, nước dùng xương bắt vị.
Vịt kho gừng
Vịt kho gừng
Vịt xào gừng hay còn gọi là vịt kho gừng, ngoài hương vị thơm ngon ra, món ăn này được xem là loại “thuốc bổ” thượng hạng nhờ có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Món thịt vịt kho gừng có thịt mềm thấm đều gia vị và đặc trưng nhất là vị cay cay ấm nóng dịu nhẹ của gừng khiến người ăn cứ muốn ăn mãi không thôi.
Vịt khìa nước dừa
Vịt khìa nước dừa
Món vịt khìa nước dừa là một món ăn không quá cầu kỳ, bình dị của người miền Tây. Miếng thịt béo béo, thơm thơm hòa quyện cùng nước sốt thơm lừng đậm mùi nước dừa và ngũ vị hương không thua kém bất cứ món ăn xa xỉ nào.
Với bí quyết lựa chọn vịt mình dày, thơm ngon, không chứa chất tăng trọng cùng cách sơ chế vịt khi mua và gợi ý một số món ăn ngon từ vịt mà Cơm Ngon Cần Thơ chia sẻ hy vọng bạn sẽ có thêm những thông tin hay và bổ ích.